Lupton Guest House

倫敦蓋房子真快，新的藝術中心就在莫札特的音樂中，隆隆重重的開幕了﹗

立陶宛遊記 (11/15-20, 2008)

由電名廚Jemi Oliver開的餐廳 。

與其說是他開的餐廳，不如說是他籌組的一個慈善基會，專給誤入歧途年輕人的一個重新再創新機的餐廳，Jemi 不僅鼓勵通過嚴格訓練的青年人成為廚子 之外，他也鼓勵並傳授好廚藝的廚子開餐廳的技巧，幫他們找回生活的能力之外，並由他們再輾轉幫助其他對廚藝有興趣的年輕人找到對的道路。

2002年建立的基金會，從訓練到主廚，這家餐廳每年賺入約40萬英鎊，目前在英國東南部康瓦耳低地(Cornwall), 澳洲墨爾本(Melbourne)都有分店。倫敦這家在一區Old Street附近的新蓋的公寓附近，門牌fifteen，不知是否有用意找這號碼，因為這些年輕的廚子正都是一批從十五歲開始訓練的年輕人。 

從前台服務，收銀技巧，烹飪切菜煮菜，這些年輕人真正出師時約經過一年到兩年的嚴格訓練。

Jemi Oliver顯現年輕、獨立、自由、創意，主張用最具營養價值又經濟的新鮮蔬果，在最短時間達到最美食的效果的理念，除了在電視上展現出非常家常平時的煮菜方式，來宣揚食物的精隨；鼓勵英國中小學營養午餐的觀念；帶動起年輕一代對有機食物的觀念；更打出自創示的煮食方式。算是英國最新改革派的名廚。

專門標榜”Organic”(有機食物) 的十五號餐廳，門面雖較普通，在小巷子裡面，不易發覺，但餐廳設計新穎，座位不多，許多老饕慕名而來之外，也有許多影歌星到此。價錢不低，平均依約40-45英鎊，特別調製的雞尾酒較為平價，菜色屬於義大利菜。菜色稍鹹，但非常好吃。

＊不接受電話預約訂桌！

* Canteen

 2 Crispin Place

 Spitalfields London, E1 6DW

 info@canteen.co.uk

 www.vanteen.co.uk

凡是到過英國巴斯(Bath)的觀光客，大部分都會去品嘗一下旅遊書上提到道地巴斯土產 – 莎莉瓏麵包( Sally Lunn Bun)。

細細、 軟軟、 鬆鬆、 柔柔、頗有口感的麵包圓形，塗抹一層厚厚滑而不膩的鮮奶油(Clotted Cream)，加上一層新鮮的草莓醬，旁邊再來一壺底道的英式紅茶， 竟是典型的Sally Luun’s afternoon tea.  如果將麵包橫切，上面擺幾片培根 或幾片薰鮭魚，或擺沙拉，頓時之間，由下午茶可以搖身變成 - 鹹食。 一碗蔬菜濃湯，配上半個Bun ，就是一道簡式的鄉下濃湯。 晚餐時，桌上放上一盞蠟燭，燻鮭魚經過烹調變為高級擋的新鮮烤鮭魚，價錢就由六英鎊提升到十幾英鎊 。如再加上一瓶紅或白酒，這晚餐 可就不輸給裝潢現代流線型高檔的餐廳了。(菜單徑可參閱所附網址)

Sally Lunn 的名稱由來，多數的旅遊書上都是說，1680年， 一位由法國來的新教徒難民 ， 跟著鄉親父老逃到英國一個名叫巴斯的溫泉勝地， 年少的姑娘Sally無以為繼， 就租借當時人們不以為意的羅馬人遺留下來的古蹟破廚房，  每天定時烘烤出法國鄉下人常吃的Brioche ( 鞋墊麵包? 我個人覺得叫奶油麵包較為文雅又貼切)， 慢慢傳開，名聲就做起來了 。後來多數名人，有的因為住宿在巴斯 ，就常常慕名來喝個下午茶， 如珍‧奧斯汀； 有的名人，因為喜歡旅行，喜歡吃吃喝喝找靈感，也到此一遊，這人就是狄更斯。

實際上，問過幾位純英國人，她們都說 Sally不是英國名字； Lunn她們也發不準音。 因為Lunn不是英國姓! 但到底Sally Lunn是何許人也? 有的考據說 ，其名字取其”Soleil et Lune” 即為法文月亮 、太陽的意思。 因 Bun的確實吃法，是將約直徑約十公分、 高約五公分的圓形麵包 - 橫切， 再將奶油 、草莓醬、 或鹹食，放在被切的那面 ，所以 ，一面是被烤的咖啡色皮 ，一面是白色的麵囊 ，這就是月亮太陽 。當時逃難來到巴斯的法國人思鄉， 就做出最簡單、最經濟的家鄉麵包 。英國人發法音不準確 ，竟發成了 Sally Lunn。

Sally Lunn Bun 的麵包食譜至今是個迷。

1930年， 重新整屋時 ，在一樓火爐旁的秘密小木櫃上被發現 。多年來，這食譜，目前還”秘密地”放在這歷史的茶館裡 。據說， Sally Lunn 一輩子沒結婚 ，食譜沒留給後代 。 留下來的麵包食譜，就一代代只傳給買這個茶館餐廳產權的人，食譜絕不准外洩。 目前 ，觀光客所吃到的Bun，不是在這店裡製作的，是在巴斯城外的一個秘密除房，家族企業手揉麵包還按古法烘培，每日生產量只供應Sally Lunn餐廳使用 。當我問及France(西班牙籍跑堂)是否在他城另有一家分店 ? 他斬釘截鐵的告訴我這個故事後，問我怎有可能有第二家? 新出爐的麵包送到近30英里外的Glastonbury城，怎會新鮮?

Sally Lunn小店 ，卡在小巷內的蜂蜜萊姆石科茲渥斯式的七層建築 。是巴斯城內1482年以來最古老的民宅 ，地下室諾有曼式烘烤石灶，曾是旁邊巴斯大教堂( Bath Abbey)古代的僧侶用的廚房，目前我們坐在1620年代裝修都鐸(Tudor)時代遺留下來的主結構內。

點一份用Bun為主底 ，可以塗抹不同口味的果醬，有肉桂 、藍莓 、薑汁、及最特別的白蘭地奶油(Brandy Butter)。但Bun麵包一定要烤過，熱的才好吃。

我常常喜歡帶客人由巴斯長途開回倫敦前，來這部充一下心理繫念及生理胃覺上得需要。客人大多很愉悅開心的文雅吃喝一小頓 ，小聲地說話、 學習如何拿英式茶杯、抒發一下對英國的喜好感覺、當然，在我的建議之下，不開閃光燈的猛拍照片。

下午茶雖飽不了 ，但坐在這近千年的羅馬城裡的一家曾歷經過羅馬 、瑟克遜、 到諾曼時期 ，及近兩百多年的喬治亞風格的茶藝館內 ，吃到近三百年的歷史麵包，歐洲昏黃的頂燈、古典圖案泛黃的沙發、牆上掛著一些古老鑲框文案 、都鐸時期的大黑梁木 、點著已不發火只發光的假火爐，一切宣染著古意 ，但又是那麼的真實。

Sally Lunn’s Refreshment House and Museum

4 North Parade Passage, Bath BA1 1NX

Tel: +44-01225-461634

Fax: +44-01225-811800

www.sallylunns.co.uk